iAlacarte non stima nulla a memoria: i valori nutrizionali, gli allergeni, gli indicatori di salute e la struttura dei vini si basano su riferimenti pubblici, caricati e verificati. Questa pagina li presenta, con volumi e limiti.
Per un piatto del ristorante, la scheda è composta: ogni ingrediente della ricetta viene associato a una riga di queste tabelle, ponderato in base alla sua categoria (olio, salsa, formaggio grattugiato, guarnizione…) e riportato a una porzione. Vedere Valori nutrizionali al ristorante.
Gli allergeni mostrati sono i quattordici del regolamento (UE) n. 1169/2011, più il grano saraceno. Ogni allergene deve essere presente in un ingrediente della ricetta; un allergene non supportato da nulla viene rimosso.
Gli indicatori di salute (compatibile con la gravidanza, povero di sale, senza solanacee, a basso contenuto di istamina…) provengono da un registro di criteri in cui ogni segnalazione cita la propria autorità: regolamento (CE) n. 1924/2006 per le indicazioni nutrizionali e sulla salute, raccomandazioni di ANSES e Santé publique France per la gravidanza, EFSA, IARC, elenco SIGHI per l'istamina, classificazione APG per le solanacee, tabelle dell'indice glicemico di Sydney, Monash per i FODMAP. Quando un valore misurato contraddice un indicatore, l'indicatore viene rimosso.
Quando un menu nomina un piatto senza indicarne gli ingredienti, può essere proposta una ricetta di riferimento: un dizionario di piatti classici, completato da un estratto del corpus pubblico RecipeNLG. Una ricetta la cui carne o il cui pesce contraddice il nome del piatto viene scartata, e una ricetta proposta per un supplemento senza descrizione viene eliminata insieme a tutto ciò che ne deriva.
Scoprite come questi riferimenti vengono utilizzati nell'architettura anti-allucinazione di iAlacarte.