Un sommelier IA che consiglia solo i vini della vostra cantina

Il sommelier IA non cita mai un vino assente dalla vostra carta. Se la vostra carta riporta già una raccomandazione sotto un piatto (« Vino consigliato: … »), viene riconosciuta, mostrata per prima e collegata alla bottiglia della vostra cantina.

Quando la carta non indica nulla, il motore sceglie nella vostra cantina, in base alla struttura del piatto e a quella di ciascun vino.

• Il piatto è classificato in uno di venti archetipi (ostriche e molluschi, pesce delicato, carne brasata, piatto al pomodoro, formaggio a pasta molle, piatto speziato, dessert al cioccolato…), con la sua cottura, amarezza, acidità e i valori misurati di grassi, sale e zucchero.
• Il vino riceve un profilo definito campo per campo: tannino, acidità, corpo, zucchero, affinamento in legno, bollicine, fortificazione. Le parole della carta prevalgono (brut, demi-sec, affinato in botte), poi la denominazione, poi il vitigno dominante, sulla base di tabelle verificate.
• Le regole sono quelle dell'abbinamento classico: acidità contro grasso, tannino contro proteine, bollicine con il fritto, zucchero con il dolce, un rosso poco tannico con l'umami, un bianco fresco con lo iodio, l'abbinamento regionale per decidere tra opzioni equivalenti.
• Il risultato: un vino per stile (bianco fresco, bianco ricco, rosato secco, rosso leggero, rosso strutturato, bollicine, vino dolce…), ciascuno con il motivo mostrato. Un vino che il motore scarta non viene mai proposto.

Colore, vitigni (quelli scritti sulla carta, altrimenti dedotti dalla denominazione), struttura, gradazione alcolica, formati serviti (calice, bottiglia) e calorie per calice. La carta dei vini mantiene la sua organizzazione originale (per regione, per colore, al calice o in bottiglia) e può anche essere presentata in modo strutturato.

I vitigni di un vino non vengono mai inventati: quando la carta non li nomina e la denominazione non li impone, la scheda non li indica.

Le bevande classiche sono descritte con un riferimento verificato: cocktail dell'IBA (negroni, spritz, mojito, old fashioned…), aperitivi all'anice, kir, vin brulé, irish coffee, succhi, acque. Ognuna riporta il proprio formato, le calorie e la gradazione così come viene servita. Le birre sono raggruppate tra alla spina e in bottiglia, con i relativi formati.

Per un cliente che non beve alcol, l'abbinamento avviene per classe di bevanda: un bitter o un tonic, un'acqua frizzante, un tè freddo o un succo spremuto a seconda del piatto — sempre tra ciò che servite.

• Non ragiona sull'annata: un'annata scritta sulla carta viene mostrata, non interpretata.
• Non spinge una bottiglia più costosa: a parità di abbinamento, il vino meno caro viene prima.
• Un vino senza denominazione né vitigno noti riceve un profilo parziale; il motore si astiene anziché indovinare.