Nel vostro menu, ogni piatto riporta le calorie, le proteine, i grassi e i carboidrati, gli zuccheri e il sale, per porzione, oltre a vitamine e minerali. Questi valori sono stimati a partire dagli ingredienti e da tabelle pubbliche di composizione, poi spiegati al cliente nella sua lingua. Un aiuto per scegliere, mai un parere medico.
Nella scheda del piatto, il cliente legge calorie, proteine, carboidrati, grassi e zuccheri per porzione, la porzione considerata e, in una sezione richiudibile, vitamine e minerali.
L'esempio qui sotto è un piatto reale di una brasserie cliente, come appare nella scheda.
Porzione stimata: ~380 g
Quantità stimate per porzione.
I valori nutrizionali sono stimati automaticamente a partire dagli ingredienti disponibili. Sono forniti a titolo indicativo.
iAlacarte legge gli ingredienti del vostro menu, li abbina alle tabelle pubbliche di composizione (ANSES-Ciqual, USDA FoodData Central, FAO/INFOODS) e calcola il valore del piatto per porzione. La porzione è quella indicata nel menu quando presente (« 300 g », « 6 ostriche »); altrimenti viene usata una porzione standard per categoria di piatto, mostrata come stima.
Un contorno a scelta non viene mai sommato al piatto; un contorno indicato (« servito con patatine fritte ») ha una riga separata. Quando un valore non è plausibile o un ingrediente non viene riconosciuto, non viene mostrato: meglio niente che un numero inventato.
Ogni piatto riporta indicazioni: non fritto, poco zucchero, senza zuccheri aggiunti, adatto ai diabetici, poco sale, poco potassio, senza salumi, basso contenuto di istamina… Sono stabilite da regole scritte, in base agli ingredienti e, quando disponibile, al valore stimato: un piatto troppo salato non può riportare « poco sale », qualunque cosa dica la ricetta. In caso di dubbio, l'indicazione non viene applicata.
Non vengono mostrate nella scheda: servono quando il cliente comunica la sua situazione (« sono diabetico ») — l'assistente propone i piatti che le riportano e il menu li mette in evidenza. « Sicuro in gravidanza » è una dieta: la scheda la mostra con il relativo motivo, anche quando viene rimossa (una preparazione con uova crude, un salume, un formaggio a latte crudo).
« Non voglio superare 1 500 calorie, bevanda inclusa »: menu composti entro il limite, con il totale.
« Quello più ricco di proteine », « meno di 400 calorie »: elenco ordinato in base al valore stimato.
« Ho il diabete », « ho la pressione alta », « sono incinta »: i piatti con l'indicazione, accompagnati dalla spiegazione.
Una domanda su farmaci o allergie gravi riceve una risposta prudente: il cliente viene indirizzato al proprio medico o al personale. iAlacarte non stima mai un rischio medico.
iAlacarte non è uno strumento normativo: è un'informazione volontaria e stimata, che scegliete di offrire. Dove l'esposizione è obbligatoria, la responsabilità è vostra secondo la normativa locale.
Richiedete una dimostrazione: iAlacarte stima i valori nutrizionali e le indicazioni di ogni piatto del vostro menu e li spiega ai clienti.