Un punteggio nutrizionale per ogni piatto, spiegato al cliente

Nella scheda del piatto, sotto i valori nutrizionali, il cliente vede una lettera da A a E, una frase che la spiega (« C, soprattutto grazie a… ») e l'indicazione che il punteggio è una stima.

iAlacarte applica il metodo pubblico del Nutri-Score alla ricetta del piatto, per 100 g: punti sfavorevoli per energia, zuccheri, grassi saturi e sale; punti favorevoli per fibre, proteine, frutta, verdura e legumi. Il totale determina una lettera da A a E.

Le quantità provengono dagli ingredienti dichiarati nel menu, dalle tabelle di composizione pubbliche (ANSES-Ciqual, USDA, FAO) e da una porzione stimata. Quando la ricetta è sconosciuta o troppo incompleta, non viene mostrato alcun punteggio: meglio niente che un numero inventato.

NOVA classifica gli alimenti in quattro gruppi in base al loro grado di trasformazione: 1, alimenti non trasformati o poco trasformati; 2, ingredienti culinari; 3, alimenti trasformati; 4, alimenti ultra-trasformati.

iAlacarte mostra il gruppo NOVA sotto il punteggio, per le bevande e i prodotti di marca la cui scheda prodotto lo indica. Non viene mai stimato. NOVA descrive il grado di trasformazione, non la qualità nutrizionale: un prodotto può essere NOVA 4 e avere un buon punteggio, o viceversa.

• Non è il Nutri-Score ufficiale. Il Nutri-Score ufficiale è riservato ai prodotti confezionati ed è rilasciato da Santé publique France; i piatti del ristorante non rientrano nel suo ambito.
• Non è un obbligo. Nessuna normativa impone un punteggio nutrizionale sul menu di un ristorante.
• Non è un parere medico. È un riferimento per confrontare i piatti; in caso di dieta rigorosa o malattia, il cliente si rivolge a un professionista sanitario.
• Non è una misurazione. La porzione e le quantità sono stimate; la scheda lo indica al cliente.

• Nutri-Score: algoritmo e regolamento d'uso del marchio (Santé publique France)
• Alimenti ultra-trasformati, qualità della dieta e salute con il sistema di classificazione NOVA (FAO, 2019)