Allergenen in restaurants: de 14 belangrijkste en voedingspatronen, per gerecht weergegeven op uw digitale menukaart

Elk land stelt zijn eigen allergenenlijst en informatievoorschriften vast. Enkele aandachtspunten:

• Europese Unie en Verenigd Koninkrijk: 14 verplicht te vermelden allergenen (verordening EU 1169/2011, bijlage II), ook voor gerechten die in restaurants worden geserveerd.
• Verenigde Staten: 9 belangrijke allergenen, waaronder sesam sinds 1 januari 2023. De etiketteringsplicht is vooral gericht op verpakte producten; specifieke regels voor restaurants verschillen per staat.
• Japan: 8 verplicht te vermelden allergenen, waaronder boekweit, dat niet op de Europese lijst staat.

Uitgebreid voorbeeld: Frankrijk. Besluit nr. 2015-447 verplicht elke locatie waar maaltijden ter plaatse worden geserveerd om de klant schriftelijk, op leesbare en zichtbare wijze te informeren: door de informatie zelf weer te geven of door aan te geven hoe deze geraadpleegd kan worden, op voorwaarde dat de klant er rechtstreeks en vrij toegang toe heeft. Alleen mondelinge informatie volstaat niet.

iAlacarte baseert zich op de Europese lijst van 14, die de 9 belangrijkste Amerikaanse allergenen omvat, en vermeldt ook boekweit, dat in Japan verplicht is. Als uw land andere allergenen toevoegt, controleer dan de lokale regel: de ingrediënten van elk gerecht blijven op de gerechtpagina weergegeven.

Deze pagina is geen juridisch advies: bij twijfel is de gezondheidsautoriteit van uw land leidend.

De referentielijst van de Europese Unie, die de 9 belangrijkste Amerikaanse allergenen omvat.

De informatie wordt afgeleid uit de vermelde ingrediënten, aangevuld met de verborgen allergenen die typerend zijn voor elke bereiding, en vervolgens met een voorzichtige formulering aan de klant gepresenteerd.

In de meeste regelgevingen volstaat schriftelijke en vrij toegankelijke informatie; dat is ook in Frankrijk het geval, als de klant er toegang toe heeft zonder erom te hoeven vragen. Met iAlacarte toont elke gerechtpagina de allergenen en kan de klant de menukaart op zijn of haar allergenen filteren.

Bewaar uit voorzorg ook een schriftelijk alternatief voor klanten zonder smartphone en controleer de regel in uw land.

Sommige allergenen worden zelden expliciet vermeld: sporen van noten, gluten in sojasaus, melk in een puree, sulfieten in wijn. iAlacarte signaleert deze typische risico's van kruisbesmetting.

De AI garandeert nooit de afwezigheid van een allergeen: zij waarschuwt, attendeert en verwijst bij twijfel door naar het team.

In plaats van te antwoorden « dit gerecht bevat gluten » en daarbij te stoppen, biedt iAlacarte een tot twee compatibele alternatieven aan op de avondkaart, onderbouwd door het ingrediënt of de bereiding.

Bevat de kaart geen geschikte optie, dan zegt de AI dit duidelijk in plaats van iets te verzinnen.

De restauranthouder corrigeert de ingrediënten van een gerecht via het dashboard: de allergenen worden opnieuw berekend en bij elk allergeen wordt aangegeven van welk ingrediënt het afkomstig is. De correctie wordt onmiddellijk toegepast op de antwoorden van de AI en blijft bewaard, ook na een nieuwe analyse van de menukaart.

Zie voor conformiteit ook de anti-hallucinatiearchitectuur en algemene voorwaarden & aansprakelijkheidsbeperkingen.

• Verordening (EU) nr. 1169/2011, bijlage II (EUR-Lex)
• Besluit nr. 2015-447 van 17 april 2015 (Légifrance)
• FASTER Act: sesam als 9e belangrijk allergeen (FDA, Verenigde Staten)
• Allergen labelling (Consumentenagentschap, Japan)