Een AI-sommelier die alleen wijnen uit uw kelder aanbeveelt

De AI-sommelier noemt nooit een wijn die niet op uw kaart staat. Als uw kaart al een aanbeveling onder een gerecht vermeldt ('Aanbevolen wijn: …'), wordt die herkend, eerst weergegeven en gekoppeld aan de fles uit uw kelder.

Als de kaart niets vermeldt, kiest de motor uit uw kelder, op basis van de structuur van het gerecht en die van elke wijn.

• Het gerecht wordt ingedeeld in een van twintig archetypen (oesters en schelpdieren, delicate vis, gestoofd vlees, gerecht met tomaat, zachte kaas, pittig gerecht, chocoladedessert…), met de bereiding, bitterheid, zuurgraad en gemeten waarden voor vet, zout en suiker.
• De wijn krijgt een structuur die veld per veld wordt bepaald: tannine, zuurgraad, body, suiker, houtrijping, bubbels, versterking. De woorden op de kaart hebben voorrang (brut, demi-sec, élevé en fût), daarna de appellatie, vervolgens de dominante druif, op basis van gecontroleerde tabellen.
• De regels zijn die van de klassieke combinatie: zuurgraad tegen vet, tannine tegen eiwitten, bubbels bij frituur, suiker bij zoet, een rode wijn met weinig tannine bij umami, een frisse witte wijn bij jodium, en de regionale combinatie als doorslaggevende factor.
• Het resultaat: één wijn per stijl (fris wit, rijk wit, droge rosé, lichte rode wijn, gestructureerde rode wijn, bubbels, zoete wijn…), elk met de weergegeven reden. Een wijn die de motor afwijst, wordt nooit voorgesteld.

Kleur, druivenrassen (die op de kaart staan, anders afgeleid van de appellatie), structuur, alcoholpercentage, geserveerde formaten (glas, fles) en calorieën per glas. De wijnkaart behoudt haar oorspronkelijke indeling (per regio, per kleur, per glas of per fles) en kan ook gestructureerd worden weergegeven.

De druivenrassen van een wijn worden nooit verzonnen: als de kaart ze niet vermeldt en de appellatie ze niet voorschrijft, geeft de fiche ze niet weer.

Klassieke dranken worden beschreven aan de hand van een gecontroleerde referentie: cocktails van de IBA (negroni, spritz, mojito, old fashioned…), anijsaperitieven, kirs, glühwein, irish coffee, sappen, waters. Elke drank krijgt het formaat, de calorieën en het alcoholpercentage zoals geserveerd. Bieren zijn gegroepeerd als tap en fles, met hun formaten.

Voor een gast die geen alcohol drinkt, gebeurt de combinatie per drankklasse: een bitter of tonic, bruiswater, ijsthee of versgeperst sap, afhankelijk van het gerecht — altijd uit wat u serveert.

• Hij redeneert niet op basis van de jaargang: een jaargang die op de kaart staat, wordt weergegeven, niet geïnterpreteerd.
• Hij stuurt niet aan op een duurdere fles: bij een gelijke combinatie komt de goedkoopste wijn eerst.
• Een wijn zonder bekende appellatie of druif krijgt een gedeeltelijke structuur; de motor onthoudt zich liever dan te gokken.