iAlacarte structureert de 14 INCO-allergenen en de belangrijkste dieetvormen (vegetarisch, veganistisch, glutenvrij, alcoholvrij, halal, varkensvleesvrij), met expliciete waarborgen en de mogelijkheid van menselijke validatie.
In overeenstemming met de EU-verordening INCO 1169/2011 structureert iAlacarte de 14 categorieën van hoofdallergenen: glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, pinda's, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide en sulfieten, lupine, weekdieren.
De informatie wordt geëxtraheerd uit de gedeclareerde ingrediënten, aangevuld met de verborgen allergenen die typisch zijn voor elke bereiding, en vervolgens met een voorzichtige formulering aan de gast gepresenteerd.
Filtering van gerechten zonder vlees of vis, met aandacht voor bouillons en dierlijke vetten.
Strikte uitsluiting van producten van dierlijke oorsprong, inclusief honing en bepaalde additieven.
Identificatie van gluten in granen, sauzen, paneerlagen en bijgerechten.
Filtering van gerechten met kookalcohol, marinades, sauzen en desserts.
Filtering op basis van de verklaringen van het etablissement, zonder universele certificering.
Identificatie van varkensvlees en afgeleide producten (gelatine, charcuterie, bouillons).
Sommige allergenen worden zelden expliciet vermeld: sporen van noten, gluten in sojasaus, melk in een puree, sulfieten in wijn. iAlacarte signaleert deze typische risico's van kruisbesmetting.
De AI garandeert nooit de afwezigheid van een allergeen: zij waarschuwt, attendeert en verwijst bij twijfel door naar het team.
In plaats van te antwoorden « dit gerecht bevat gluten » en daarbij te stoppen, biedt iAlacarte een tot twee compatibele alternatieven aan op de avondkaart, onderbouwd door het ingrediënt of de bereiding.
Bevat de kaart geen geschikte optie, dan zegt de AI dit duidelijk in plaats van iets te verzinnen.
De restauranthouder kan op elk moment de allergenenverklaringen per gerecht valideren, corrigeren of verrijken vanuit het dashboard. Elke correctie wordt gehistoriseerd en onmiddellijk toegepast op de volgende antwoorden van de AI.
Voor de naleving zie ook de anti-hallucinatie-architectuur en Algemene voorwaarden & aansprakelijkheidsbeperkingen.
Activeer het gestructureerde beheer van de 14 INCO-allergenen op uw kaart, met expliciete waarborgen voor uw gevoelige gasten.