Allergènes au restaurant : les 14 majeurs et les régimes alimentaires, affichés plat par plat sur votre carte digitale

Chaque pays fixe sa propre liste d'allergènes et ses propres règles d'information. Quelques repères :

• Union européenne et Royaume-Uni : 14 allergènes à déclaration obligatoire (règlement UE 1169/2011, annexe II), y compris pour les plats servis au restaurant.
• États-Unis : 9 allergènes majeurs, dont le sésame depuis le 1er janvier 2023. L'obligation d'étiquetage vise d'abord les produits emballés ; les règles propres aux restaurants varient selon les États.
• Japon : 8 allergènes à déclaration obligatoire, dont le sarrasin, absent de la liste européenne.

Exemple détaillé : la France. Le décret n° 2015-447 impose, dans tout lieu où l'on sert des repas sur place, d'informer le client par écrit, de façon lisible et visible : soit en affichant l'information elle-même, soit en indiquant comment la consulter, à condition qu'il y accède directement et librement. Une information seulement orale ne suffit pas.

iAlacarte s'appuie sur la liste européenne des 14, qui inclut les 9 allergènes majeurs américains, et signale aussi le sarrasin, obligatoire au Japon. Si votre pays en ajoute d'autres, vérifiez la règle locale : les ingrédients de chaque plat restent affichés sur sa fiche.

Cette page n'est pas un conseil juridique : en cas de doute, l'autorité sanitaire de votre pays fait référence.

La liste de référence de l'Union européenne, qui inclut les 9 allergènes majeurs américains.

L'information est extraite à partir des ingrédients déclarés, complétée par les allergènes masqués typiques de chaque préparation, puis présentée au client avec une formulation prudente.

Dans la plupart des réglementations, une information écrite et librement accessible convient ; c'est le cas en France, si le client y accède sans avoir à la demander. Avec iAlacarte, chaque fiche plat affiche ses allergènes, et le client peut filtrer la carte selon les siens.

Par prudence, gardez aussi un support écrit de secours pour les clients sans smartphone, et vérifiez la règle de votre pays.

Certains allergènes sont rarement déclarés explicitement : traces de fruits à coque, gluten dans une sauce soja, lait dans une purée, sulfites dans un vin. iAlacarte signale ces risques de contamination croisée typiques.

L'IA ne garantit jamais l'absence d'un allergène : elle alerte, prévient et redirige vers l'équipe en cas de doute.

Plutôt que de répondre « ce plat contient du gluten » et s'arrêter, iAlacarte propose une à deux alternatives compatibles sur la carte du soir, motivées par l'ingrédient ou la préparation.

Si la carte ne contient pas d'option compatible, l'IA le dit clairement plutôt que d'inventer.

Le restaurateur corrige les ingrédients d'un plat depuis son tableau de bord : les allergènes sont recalculés et chaque allergène indique l'ingrédient dont il provient. La correction s'applique immédiatement aux réponses de l'IA et reste conservée même après une nouvelle analyse de la carte.

Pour la mise en conformité, voir aussi l'architecture anti-hallucination et CGU & limites de responsabilité.

• Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II (EUR-Lex)
• Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 (Légifrance)
• FASTER Act : le sésame, 9e allergène majeur (FDA, États-Unis)
• Allergen labelling (Agence de la consommation, Japon)