iAlacarte structure les 14 allergènes INCO et les principaux régimes alimentaires (végétarien, vegan, sans gluten, sans alcool, halal, sans porc), avec garde-fous explicites et possibilité de validation humaine.
Conformément au règlement UE INCO 1169/2011, iAlacarte structure les 14 catégories d'allergènes majeurs : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
L'information est extraite à partir des ingrédients déclarés, complétée par les allergènes masqués typiques de chaque préparation, puis présentée au client avec une formulation prudente.
Filtrage des plats sans viande ni poisson, avec attention aux bouillons et graisses animales.
Exclusion stricte des produits d'origine animale, miel et certains additifs inclus.
Identification du gluten dans céréales, sauces, panures et accompagnements.
Filtrage des plats avec alcool de cuisson, marinades, sauces et desserts.
Filtrage selon les déclarations de l'établissement, sans certification universelle.
Identification du porc et dérivés (gélatine, charcuteries, bouillons).
Certains allergènes sont rarement déclarés explicitement : traces de fruits à coque, gluten dans une sauce soja, lait dans une purée, sulfites dans un vin. iAlacarte signale ces risques de contamination croisée typiques.
L'IA ne garantit jamais l'absence d'un allergène : elle alerte, prévient et redirige vers l'équipe en cas de doute.
Plutôt que de répondre « ce plat contient du gluten » et s'arrêter, iAlacarte propose une à deux alternatives compatibles sur la carte du soir, motivées par l'ingrédient ou la préparation.
Si la carte ne contient pas d'option compatible, l'IA le dit clairement plutôt que d'inventer.
Le restaurateur peut valider, corriger ou enrichir à tout moment les déclarations d'allergènes par plat depuis le dashboard. Toute correction est historisée et appliquée immédiatement aux réponses suivantes de l'IA.
Pour la mise en conformité, voir aussi l'architecture anti-hallucination et CGU & limites de responsabilité.
Activez la gestion structurée des 14 allergènes INCO sur votre carte avec garde-fous explicites pour vos clients sensibles.