Un score nutritionnel pour chaque plat, expliqué au client

Sur la fiche du plat, sous la nutrition, le client voit une lettre de A à E, une phrase qui l'explique (« C, principalement grâce à… ») et la mention que le score est une estimation.

iAlacarte applique la méthode publique du Nutri-Score à la recette du plat, pour 100 g : des points défavorables pour l'énergie, les sucres, les graisses saturées et le sel ; des points favorables pour les fibres, les protéines, les fruits, légumes et légumineuses. Le total donne une lettre de A à E.

Les quantités viennent des ingrédients déclarés sur votre carte, des tables de composition publiques (ANSES-Ciqual, USDA, FAO) et d'une portion estimée. Quand la recette est inconnue ou trop incomplète, aucun score n'est affiché : mieux vaut rien qu'un chiffre inventé.

NOVA classe les aliments en quatre groupes selon leur degré de transformation : 1, aliments bruts ou peu transformés ; 2, ingrédients culinaires ; 3, aliments transformés ; 4, aliments ultra-transformés.

iAlacarte affiche le groupe NOVA sous le score, pour les boissons et les produits de marque dont la fiche produit le renseigne. Il n'est jamais estimé. NOVA décrit le degré de transformation, pas la qualité nutritionnelle : un produit peut être NOVA 4 et bien noté, ou l'inverse.

• Pas le Nutri-Score officiel. Le Nutri-Score officiel est réservé aux produits emballés et délivré par Santé publique France ; les plats de restaurant n'entrent pas dans son champ.
• Pas une obligation. Aucune réglementation n'impose un score nutritionnel sur une carte de restaurant.
• Pas un avis médical. C'est un repère pour comparer des plats ; en cas de régime strict ou de maladie, le client s'adresse à un professionnel de santé.
• Pas une mesure. La portion et les quantités sont estimées ; la fiche le dit au client.

• Nutri-Score : algorithme et règlement d'usage de la marque (Santé publique France)
• Ultra-processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system (FAO, 2019)