Sur votre carte, chaque plat porte ses calories, ses protéines, lipides et glucides, ses sucres et son sel, pour une portion, avec ses vitamines et minéraux. Ces valeurs sont estimées à partir de vos ingrédients et de tables de composition publiques, puis expliquées au client dans sa langue. Une aide au choix, jamais un avis médical.
Sur la fiche du plat, le client lit les calories, les protéines, glucides, lipides et sucres pour une portion, la portion retenue et, repliés, les vitamines et minéraux.
L'exemple ci-dessous est un plat réel d'une brasserie cliente, tel que la fiche l'affiche.
Portion estimée: ~380 g
Quantités estimées pour une portion.
Les valeurs nutritionnelles sont estimées automatiquement à partir des ingrédients disponibles. Elles sont fournies à titre indicatif.
iAlacarte lit les ingrédients de votre carte, les apparie aux tables de composition publiques (ANSES-Ciqual, USDA FoodData Central, FAO/INFOODS) et compose la valeur du plat pour une portion. La portion est celle écrite sur la carte quand elle existe (« 300 g », « 6 huîtres ») ; sinon, une portion type par famille de plat, affichée comme une estimation.
Un accompagnement au choix n'est jamais additionné au plat ; un accompagnement nommé (« servi avec frites ») a sa propre ligne. Quand une valeur est invraisemblable ou qu'un ingrédient n'est pas reconnu, elle n'est pas affichée : mieux vaut rien qu'un chiffre inventé.
Chaque plat porte des repères : non frit, peu sucré, sans sucre ajouté, compatible diabète, peu salé, peu de potassium, sans charcuterie, faible en histamine… Ils sont décidés par des règles écrites, à partir des ingrédients et, quand elle existe, de la valeur estimée : un plat trop salé perd « peu salé », quoi que dise la recette. Au doute, le repère n'est pas posé.
Ils ne s'affichent pas sur la fiche : ils servent quand le client dit sa situation (« je suis diabétique ») — l'assistant propose les plats qui les portent et la carte les met en avant. « Compatible grossesse » est un régime : la fiche l'affiche avec sa raison, y compris quand il est retiré (une préparation aux œufs crus, une charcuterie, un fromage au lait cru).
« Je ne veux pas dépasser 1 500 calories, boisson comprise » : des menus composés sous le plafond, avec leur total.
« Le plus riche en protéines », « moins de 400 calories » : la liste classée sur la valeur estimée.
« Je suis diabétique », « j'ai de la tension », « je suis enceinte » : les plats qui portent le repère, avec l'explication.
Une question de médicament ou d'allergie sévère reçoit une réponse prudente : le client est renvoyé vers son médecin ou vers l'équipe. iAlacarte n'estime jamais un risque médical.
iAlacarte n'est pas un dispositif réglementaire : c'est une information volontaire et estimée, que vous choisissez d'offrir. Là où un affichage est obligatoire, il relève de votre responsabilité selon la réglementation locale.
Demandez une démonstration : iAlacarte estime les valeurs nutritionnelles et les repères de chaque plat de votre carte, et les explique à vos clients.