Un sommelier IA conçu pour les établissements qui prennent la cave au sérieux : accords par profil aromatique, valorisation des cépages, des terroirs et des millésimes, prise en charge des cocktails classiques et des alternatives sans alcool.
Un accord mets-vin n'est pas une fourchette de prix. iAlacarte raisonne par profil aromatique : structure tannique, acidité, sucrosité résiduelle, longueur, texture, intensité — confrontés à la cuisson, la sauce, la garniture du plat.
Le résultat : des accords justes, parfois surprenants, jamais générés à partir d'un simple prix moyen.
Sangiovese, Syrah, Pinot Noir, Chardonnay, Riesling, Albariño, Chenin… nuances respectées.
Bourgogne, Bordeaux, Rhône, Loire, Toscane, Rioja, Mosel, Napa, Mendoza, Stellenbosch.
Maturité, fraîcheur, tension : l'IA tient compte du millésime quand il est renseigné.
Effervescents, blancs secs, oranges, rouges légers ou tanniques, doux et vins de méditation.
L'IA s'appuie notamment sur un corpus de plus de 130 000 références vins issues du dataset WineMag, structuré par cépage, région, profil aromatique, prix et notation. Ce corpus sert de connaissance générale, complétée par la cave réelle de l'établissement.
Voir Référentiels d'autorité pour la liste complète.
Pour la mixologie, iAlacarte mobilise les standards IBA (International Bartenders Association) et le corpus TheCocktailDB. Negroni, Manhattan, Vesper, Sazerac, French 75, Old Fashioned : les classiques sont rigoureusement servis et expliqués.
Le sans alcool est traité comme une catégorie à part entière, pas comme un défaut. Mocktails signature, thés rares, infusions chaudes ou glacées, kombuchas, eaux infusées sont proposés avec la même rigueur d'accord que les vins.
L'objectif est de faire respirer la cave, pas de saturer le client. iAlacarte propose un accord cohérent dans la fourchette exprimée, et signale une alternative premium uniquement si elle a un sens œnologique.
Activez le sommelier IA sur votre cave et offrez à chaque client un accord argumenté, cohérent avec sa commande et son envie.