Un sommelier IA qui ne recommande que les vins de votre cave

Le sommelier IA ne cite jamais un vin absent de votre carte. Si votre carte imprime déjà une recommandation sous un plat (« Vin conseillé : … »), elle est reconnue, affichée en premier et reliée à la bouteille de votre cave.

Quand la carte ne dit rien, le moteur choisit dans votre cave, sur la structure du plat et celle de chaque vin.

• Le plat est classé dans l'un de vingt archétypes (huîtres et coquillages, poisson délicat, viande braisée, plat à la tomate, fromage à pâte molle, plat épicé, dessert au chocolat…), avec sa cuisson, son amertume, son acidité et ses valeurs mesurées de gras, de sel et de sucre.
• Le vin reçoit une structure résolue champ par champ : tanin, acidité, corps, sucre, élevage sous bois, bulles, mutage. Les mots de la carte priment (brut, demi-sec, élevé en fût), puis l'appellation, puis le cépage dominant, à partir de tables vérifiées.
• Les règles sont celles de l'accord classique : acidité contre gras, tanin contre protéines, bulles sur la friture, sucre sur le sucré, un rouge peu tannique sur l'umami, un blanc vif sur l'iode, l'accord régional pour départager.
• Le résultat : un vin par style (blanc vif, blanc riche, rosé sec, rouge léger, rouge structuré, bulles, vin doux…), chacun avec sa raison affichée. Un vin que le moteur rejette n'est jamais proposé.

Robe, cépages (ceux écrits sur la carte, sinon déduits de l'appellation), structure, degré d'alcool, formats servis (verre, bouteille) et calories par verre. La carte des vins garde son organisation d'origine (par région, par couleur, au verre ou à la bouteille) et peut aussi être présentée de façon structurée.

Les cépages d'un vin ne sont jamais inventés : quand la carte ne les nomme pas et que l'appellation ne les impose pas, la fiche s'abstient.

Les boissons classiques sont décrites par une référence vérifiée : cocktails de l'IBA (negroni, spritz, mojito, old fashioned…), apéritifs anisés, kirs, vin chaud, irish coffee, jus, eaux. Chacune reçoit son format, ses calories et son degré tel que servi. Les bières sont regroupées pression et bouteille, avec leurs formats.

Pour un client qui ne boit pas d'alcool, l'accord se fait par classe de boisson : un bitter ou un tonic, une eau pétillante, un thé glacé ou un jus pressé selon le plat — toujours parmi ce que vous servez.

• Il ne raisonne pas sur le millésime : un millésime écrit sur la carte est affiché, pas interprété.
• Il ne pousse pas une bouteille plus chère : à accord égal, le vin le moins cher passe devant.
• Un vin sans appellation ni cépage connus reçoit une structure partielle ; le moteur s'abstient plutôt que de deviner.