iAlacarte n'estime rien de mémoire : les valeurs nutritionnelles, les allergènes, les repères santé et la structure des vins s'appuient sur des référentiels publics, chargés et vérifiés. Cette page les nomme, avec leurs volumes et leurs limites.
Pour un plat de restaurant, la fiche est composée : chaque ingrédient de la recette est apparié à une ligne de ces tables, pondéré selon sa classe (huile, sauce, fromage râpé, garniture…) et ramené à une portion. Voir Valeurs nutritionnelles au restaurant.
Les allergènes affichés sont les quatorze du règlement (UE) n° 1169/2011, plus le sarrasin. Chaque allergène doit être porté par un ingrédient de la recette ; un allergène que rien ne soutient est retiré.
Les repères santé (compatible grossesse, pauvre en sel, sans solanacées, faible en histamine…) viennent d'un registre de critères dont chaque signal cite son autorité : règlement (CE) n° 1924/2006 pour les allégations, recommandations de l'ANSES et de Santé publique France pour la grossesse, EFSA, IARC, liste SIGHI pour l'histamine, classification APG pour les solanacées, tables d'index glycémique de Sydney, Monash pour les FODMAP. Quand une valeur mesurée contredit un repère, le repère est retiré.
Quand une carte nomme un plat sans en donner les ingrédients, une recette de référence peut être proposée : un dictionnaire de plats classiques, complété par un extrait du corpus public RecipeNLG. Une recette dont la chair contredit le nom du plat est rejetée, et une recette proposée pour un supplément sans description est effacée avec tout ce qui en dérive.
Découvrez comment ces référentiels sont mobilisés dans l'architecture anti-hallucination d'iAlacarte.