iAlacarteは、INCO 14品目のアレルゲンと主要な食事制限(ベジタリアン、ヴィーガン、グルテンフリー、ノンアルコール、ハラール、ポークフリー)を構造化し、明示的なセーフガードと人によるバリデーションの可能性を備えています。
EU INCO規則 1169/2011に準拠し、iAlacarteは主要14品目のアレルゲンを構造化します:グルテンを含む穀類、甲殻類、卵、魚、落花生、大豆、乳、ナッツ類、セロリ、マスタード、ごま、二酸化硫黄および亜硫酸塩、ルピナス、軟体動物。
情報は宣言された原材料から抽出され、各調理法に典型的な潜在的アレルゲンを補完したうえで、慎重な表現でお客様に提示されます。
肉や魚を含まない料理をフィルタリングし、ブイヨンや動物性油脂にも注意を払います。
動物由来の製品を厳格に除外し、蜂蜜や一部の添加物も含みます。
穀類、ソース、衣、付け合わせに含まれるグルテンを特定します。
調理用アルコール、マリネ、ソース、デザートを含む料理をフィルタリングします。
店舗の申告に基づきフィルタリングを行い、普遍的な認証は行いません。
豚肉および派生品(ゼラチン、シャルキュトリ、ブイヨン)を特定します。
一部のアレルゲンは明示的に宣言されることが稀です:ナッツ類の微量混入、醤油に含まれるグルテン、ピューレに含まれる乳成分、ワインに含まれる亜硫酸塩など。iAlacarteは、こうした典型的な交差汚染のリスクを通知します。
AIはアレルゲンの非含有を決して保証しません。注意喚起を行い、警告し、疑わしい場合はチームに照会するよう促します。
「この料理にはグルテンが含まれています」と回答して終わるのではなく、iAlacarteは、その夜のメニューから1〜2品の対応可能な代替案を、原材料や調理法に基づいて提案します。
メニューに対応可能な選択肢がない場合、AIは作り話をするのではなく、その旨を明確に伝えます。
店舗側は、ダッシュボードから各料理のアレルゲン申告をいつでも検証、修正、または拡充することができます。すべての修正は履歴として記録され、AIのその後の応答に即座に反映されます。
コンプライアンス対応については、アンチハルシネーションアーキテクチャおよび利用規約 & 責任の制限もご参照ください。
メニュー上でINCO 14品目アレルゲンの構造化された管理を有効化し、敏感なお客様のために明示的なセーフガードを設けましょう。